L'hiver sonne l'heure de la taille pour la vigne. Une équipe saisonnière travaille pendant plusieurs mois afin de préparer la vigne pour livrer ses premiers bourgeons dans des conditions optimales.

En cave, on effectue le bâtonnage. Celà signifie que la lie se déposant au fond des cuves ou des fûts est remuée. Cette pratique sert à harmoniser le vin et le protéger de l'oxydation.

Durant le printemps, la vigne se développe. On voit apparaître les premiers bourgeons qui plus tard entrent en floraison. Cette période est décisive mais les gelées tardives sont très redoutées car elles peuvent faire s'effondrer des années de travail.

Alors que la vigne se prépare, ce sont les nouveux millésimes qui sont eux préparés en cave ainsi que leur assemblage minutieux.

La météo est ensoleillée et les fleurs laissent place aux grains encore opaques et verts. De plus, des rognages sont effectués dans les rangs afin de faciliter le passage lors des vendanges à venir. Alors que cette phase décisive et longue qu'est la maturation s'effectue, les contrastes de chaleur et de froid peuvent laisser engendrés des orages grêleux. Cette période reste redoutée car une averse de grêle laisse des blessres affectant le cèpe pendant longtemps.

En cave, les nouveaux millésimes sont embouteillés et prêts à livrer leurs secrets.

Vient enfin le moment tant attendu des vendanges. Les viticulteurs peuvent enfin profiter de leur dur labeur effecté sur des décennies.

Le raisin récolté est ensuite stocké en cuve puis vignifié à l'aide de levure pour lancer la fermentation.