La météo est ensoleillée et les fleurs laissent place aux grains encore opaques et verts. De plus, des rognages sont effectués dans les rangs afin de faciliter le passage lors des vendanges à venir. Alors que cette phase décisive et longue qu'est la maturation s'effectue, les contrastes de chaleur et de froid peuvent laisser engendrés des orages grêleux. Cette période reste redoutée car une averse de grêle laisse des blessres affectant le cèpe pendant longtemps.
En cave, les nouveaux millésimes sont embouteillés et prêts à livrer leurs secrets.